對蝦

對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉質(zhi)鮮嫩味美，營(ying)養豐富。每(mei)百克(ke)(ke)(ke)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉含蛋(dan)白質(zhi)20 6克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪 07克(ke)(ke)(ke)，并含有多種維(wei)生(sheng)素及人體必(bi)須的微(wei)量元(yuan)素，系高(gao)蛋(dan)白營(ying)養水產品(pin)。鮮食可烹(peng)調紅(hong)燜大(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、煎明(ming)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、溜蝦(xia)(xia)(xia)(xia)段、琵琶大(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、炒(chao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁等。加工(gong)于制成(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)干、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)米(mi)等為上乘(cheng)的海味品(pin)。中國對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是我國水產品(pin)出口(kou)的主要產品(pin)。

皮(pi)皮(pi)蝦

學(xue)名叫(jiao)“蝦(xia)(xia)蛄(gu)”，又叫(jiao)爬蝦(xia)(xia).　蝦(xia)(xia)蛄(gu)味道鮮美，價(jia)格低廉，為沿海(hai)群眾喜愛的(de)(de)(de)(de)水產品。現在也成為沿海(hai)城市賓館飯店(dian)餐(can)桌上受(shou)歡(huan)迎的(de)(de)(de)(de)佳(jia)肴。食(shi)用(yong)皮皮蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)最佳(jia)月(yue)份為每年的(de)(de)(de)(de)一到三月(yue)間，此時，它的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質最為飽(bao)滿。一般來講，母(mu)的(de)(de)(de)(de)皮皮蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)個(ge)頭沒有公的(de)(de)(de)(de)那么大，而另一個(ge)區(qu)分公母(mu)的(de)(de)(de)(de)辦法是通常，母(mu)的(de)(de)(de)(de)皮皮蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)脖子部位(wei)都會有一個(ge)白色的(de)(de)(de)(de)“王”字，公的(de)(de)(de)(de)皮皮蝦(xia)(xia)在大爪下分別有一個(ge)細(xi)(xi)細(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)爪。

基圍蝦

基(ji)圍蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化(hua)，對身(shen)體虛(xu)弱(ruo)以及病后需要調養的(de)(de)人是極好的(de)(de)食物(wu)；蝦中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)鎂(mei)，能很好的(de)(de)保護心(xin)血(xue)(xue)管系統，它(ta)可減少血(xue)(xue)液中(zhong)膽(dan)固醇含量(liang)，防止動脈硬(ying)化(hua)，同時還能擴張(zhang)冠狀動脈，有(you)利于預防高血(xue)(xue)壓及心(xin)肌梗死；蝦肉還有(you)補腎壯陽(yang)，通乳抗(kang)毒(du)、養血(xue)(xue)固精(jing)、化(hua)瘀解毒(du)、益氣滋陽(yang)、通絡止痛、開胃(wei)化(hua)痰等功效。

白蝦(xia)

白蝦分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活于近岸的淺海或河口附近的咸淡水域，只有少數種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。捕撈旺季通常在農歷6～7月間。詳細>>

蝦的功效作用

淡(dan)水(shui)蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jing)。蝦肉(rou)有(you)補腎壯陽(yang)(yang)，通乳抗毒(du)、養(yang)血(xue)固精(jing)、化瘀(yu)解毒(du)、益氣滋陽(yang)(yang)、通絡(luo)止痛(tong)(tong)、開胃化痰等(deng)(deng)功(gong)效。適宜于(yu)腎虛陽(yang)(yang)痿、遺(yi)精(jing)早泄、乳汁不(bu)通、筋骨疼(teng)痛(tong)(tong)、手足抽(chou)搐(chu)、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jing)衰弱等(deng)(deng)病人食用。

蝦的營養價值

1、蝦營養豐(feng)富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物(wu)。

2、蝦(xia)中含有豐富的鎂，鎂對心(xin)臟活(huo)動具有重要的調節作用，能(neng)很好的保護心(xin)血(xue)管系統，它可減(jian)少血(xue)液中膽(dan)固醇含量，防止(zhi)動脈(mo)(mo)硬化，同時還能(neng)擴張(zhang)冠狀動脈(mo)(mo)，有利于預(yu)防高血(xue)壓及心(xin)肌梗死(si)。

3、蝦的通乳作用(yong)較強，并且富含磷、鈣、對小兒(er)、孕婦尤有補益功(gong)效。

4、日(ri)本大(da)阪大(da)學的(de)(de)科學家發現，蝦體(ti)內的(de)(de)蝦青素有助于消除(chu)因(yin)時差反應(ying)而產生的(de)(de)“時差癥”。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。詳細>>

1、看形體新鮮的(de)蝦(xia)頭(tou)(tou)尾(wei)完整，頭(tou)(tou)尾(wei)與身體緊密相連(lian)，蝦(xia)身較挺(ting)，有一定(ding)的(de)彈性和彎(wan)曲度(du)。而不新鮮的(de)蝦(xia)，頭(tou)(tou)與體、殼與肉相連(lian)松懈(xie)，頭(tou)(tou)尾(wei)易脫落(luo)或分離，不能保持其(qi)原有的(de)彎(wan)曲度(du)。

2、摸體表鮮活(huo)的蝦(xia)體外表潔凈，用手(shou)摸有(you)干燥感(gan)。如果感(gan)覺蝦(xia)殼黏手(shou)，則說明蝦(xia)已經變質。

3、剝蝦(xia)殼新鮮的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)與蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)之間黏得很緊密，用(yong)手剝取(qu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)時，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)黏手，需要稍用(yong)一些力氣才能(neng)剝掉蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)。假(jia)如出現(xian)松離現(xian)象，則表明蝦(xia)(xia)(xia)(xia)不新鮮。

4、看色澤新鮮蝦(xia)皮(pi)殼發亮，河蝦(xia)呈青綠色，對(dui)蝦(xia)呈青白色（雌蝦(xia)）或蛋黃色（雄(xiong)蝦(xia)）。

5、聞氣味新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果有異味或臭味，則說明蝦已變質。詳細>>

長(chang)期保(bao)存（一年）：口感和鮮度與鮮蝦幾乎(hu)無(wu)異

1、瓶子保鮮法

將(jiang)鮮(xian)蝦(xia)一(yi)只(zhi)(zhi)只(zhi)(zhi)的(de)順裝在(zai)空(kong)的(de)飲料(liao)瓶(ping)里，灌滿水，擰緊瓶(ping)蓋，放在(zai)冰箱冷凍。這樣蝦(xia)完全(quan)與空(kong)氣隔絕，也不會串味。吃(chi)之前取出一(yi)瓶(ping)提前解凍，用(yong)刀或(huo)剪子將(jiang)瓶(ping)子破開，一(yi)瓶(ping)正好可以做一(yi)盤。這種方法(fa)簡單、方便、干(gan)凈、利落、最(zui)主要的(de)保鮮(xian)不易干(gan)、不串味。

2、保鮮盒冷凍法

把(ba)蝦(xia)(xia)須(xu)和蝦(xia)(xia)槍剪掉后整齊的(de)碼在(zai)保(bao)險盒(he)里，不用放水(shui)，蓋(gai)好(hao)盒(he)蓋(gai)，保(bao)證(zheng)沒有縫隙(xi)就(jiu)行，直(zhi)接放入冰箱速凍。吃的(de)時候(hou)拿(na)大點的(de)水(shui)果刀輕輕一撬就(jiu)都下來(lai)了，而且還很完整。這(zhe)樣的(de)蝦(xia)(xia)和剛買來(lai)鮮活的(de)蝦(xia)(xia)的(de)肉質口感是一樣的(de)，可以保(bao)存(cun)到(dao)來(lai)年有鮮蝦(xia)(xia)的(de)時候(hou)。

3、保鮮袋冷凍法

先買來加厚的(de)保(bao)鮮袋(dai)。把新買來的(de)蝦(xia)剪去蝦(xia)須和(he)頭上的(de)刺，以免扎破袋(dai)子失去保(bao)鮮，擺直(zhi)放(fang)入保(bao)鮮袋(dai)子。擺滿袋(dai)子后，在袋(dai)子外面再套上3個(ge)同樣(yang)(yang)的(de)保(bao)鮮袋(dai)，用(yong)透明膠封好，直(zhi)接(jie)放(fang)入冰(bing)箱(xiang)。然后把冰(bing)箱(xiang)調(diao)至(zhi)最(zui)高檔(dang)8到(dao)10個(ge)小(xiao)時，這樣(yang)(yang)既冷凍的(de)好又保(bao)鮮。吃的(de)時候(hou)拿出(chu)一(yi)袋(dai)，用(yong)水泡一(yi)下即可。

這種(zhong)方法(fa)的缺點是保(bao)鮮(xian)袋容易破，保(bao)鮮(xian)袋破了以后蝦就不新鮮(xian)了，會變干、也容易串味(wei)，時間(jian)長了口感也會發面。

短期保(bao)存（七天左右）：口感和鮮度都要(yao)差許多

1、氽水冷凍法

鮮蝦可先在水里面煮一下，然(ran)后把蝦撈上來，把水瀝干后，用保(bao)鮮袋裝好，放在冰箱里面冷(leng)凍。

注意事項

取用冷凍鮮蝦的時候必須注意，吃多少取多少，否則化開再凍蝦肉就粉了沒有彈性了，而且蝦皮會變黑。取出后用自來水迅速解凍，然后控水后，愿意水煮、油燜就自由發揮了。詳細>>

從頭(tou)部去除(chu)蝦(xia)線(xian)

1、剪蝦頭，以45度的(de)角度，從蝦腦部向下剪除；

2、用剪刀挑出(chu)蝦腦。黑(hei)的(de)腦、紅(hong)的(de)血都出(chu)來(lai)了

3、緊(jin)鄰蝦(xia)腦前部的(de)是(shi)蝦(xia)黃(huang)，這是(shi)個好東(dong)西，如果(guo)有黃(huang)，挑的(de)時候要小心(xin)盡量保留蝦(xia)黃(huang)；

4、輕輕地拽出蝦(xia)腦，會有(you)一部分蝦(xia)腸被拽出；

5、剪蝦尾巴，如果(guo)不(bu)(bu)想保持(chi)好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微(wei)帶一(yi)點(dian)尾部的肉，因為這里可能(neng)也有括約肌不(bu)(bu)多剪一(yi)點(dian)擠不(bu)(bu)出(chu)來，反而會把蝦捏爛了；

6、擠(ji)蝦腸，用食(shi)指和拇指捏(nie)住蝦背，向(xiang)尾部用力，蝦腸出來了。

從背部取(qu)出蝦線

1、挑選(xuan)購買(mai)新鮮的蝦，準備若干牙簽(qian)；

2、從蝦(xia)頭(tou)和蝦(xia)身的(de)連接處向下數的(de)第3個(ge)關(guan)節(jie)處，用牙(ya)簽(qian)插入，穿過蝦(xia)身（蝦(xia)頭(tou)與(yu)蝦(xia)身的(de)連接算作(zuo)1個(ge)關(guan)節(jie)）；

3、一手(shou)拿(na)著蝦身(shen)，一手(shou)將牙簽輕(qing)輕(qing)地向外將挑(tiao)蝦線挑(tiao)出來；

4、挑的(de)結果一般是靠近蝦頭部分的(de)的(de)蝦線先(xian)挑出來；

5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾(wei)部的一(yi)端也會被全(quan)部拉出來；

6、蝦(xia)頭頂部的正(zheng)中間有一根非常(chang)尖利的刺(ci)，烹(peng)煮時必須要剪掉，否則會不小心(xin)就刺(ci)傷手(shou)或者嘴；

7、用牙簽刺破蝦頭與蝦身的連接處；

8、將(jiang)蝦放到流動(dong)的(de)水下方，用(yong)牙簽邊(bian)挑邊(bian)沖洗掉連接處的(de)黑(hei)色物質(zhi)，這個部位比較臟(zang)，除了蝦的(de)內(nei)臟(zang)集中于此，還含(han)有沙(sha)包；

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內臟部位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得干干凈凈。活蝦怎么處理>>

哪些人不能吃蝦

1、哮喘患者，刺激喉及氣(qi)管(guan)痙(jing)攣。

2、蝦屬(shu)于發性(xing)食物，子宮肌瘤患者不能(neng)吃蝦、蟹等海鮮發物。

3、甲(jia)狀腺機能亢進者(zhe)應少吃海鮮，因為含碘較(jiao)多，可加重病情。

4、平日吃冷涼食物容易腹(fu)瀉(xie)和胃腸敏感的人應當少(shao)吃海鮮，以免發生(sheng)腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)的狀況。

5、痛風(feng)患(huan)(huan)者患(huan)(huan)有痛風(feng)癥、高尿酸血(xue)癥和關節炎(yan)的(de)人不宜吃海鮮(xian)，因海鮮(xian)嘌(piao)呤過高，易(yi)在關節內沉積尿酸結晶加重病情。

6、蝦(xia)是高(gao)蛋白(bai)食物，部(bu)分過敏體質者會對(dui)小龍(long)蝦(xia)產生過敏癥狀，如身上起(qi)紅點、起(qi)疙瘩等等，最(zui)好(hao)不(bu)要食用小龍(long)蝦(xia)。

7、孕婦和乳(ru)母(mu)應當少(shao)吃海鮮(xian)，因(yin)為目(mu)前我國(guo)海產品的(de)污染狀(zhuang)況十(shi)分嚴重(zhong)，特別是(shi)含汞量普遍超標，而汞可以影響胎(tai)兒和嬰兒的(de)大腦和神經發育。

吃蝦要注(zhu)意(yi)以下幾點

1、莫(mo)吃(chi)蝦頭毒(du)素多

小龍蝦(xia)的(de)蝦(xia)頭部(bu)分千萬不能(neng)食用。專家提醒，小龍蝦(xia)的(de)頭部(bu)是吸收并處理(li)毒(du)素最多的(de)地方(fang)，也(ye)是最易積聚病原菌和寄(ji)生蟲的(de)部(bu)分。

一(yi)般說(shuo)來，小龍蝦(xia)的腸道(dao)等消化系統，往往容易(yi)聚(ju)集重金屬(shu)，烹飪前應(ying)把蝦(xia)線拉(la)出來。蝦(xia)背上的蝦(xia)線，是蝦(xia)未排泄完的廢物，如(ru)果(guo)吃到口內(nei)有泥(ni)腥味，影響食欲(yu)，所以應(ying)除掉。

2、死蝦和變質的蝦不能吃

蝦內含豐富的組(zu)(zu)胺(an)酸(suan)，這是令其味鮮的主要(yao)成分。但蝦一旦(dan)死(si)亡(wang)，組(zu)(zu)胺(an)酸(suan)即被細菌分解(jie)成為對人(ren)體有害的組(zu)(zu)胺(an)物質(zhi)。

還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。詳細>>